Как приготовить банановое вино в домашних условиях

 

Самый простой и одновременно оригинальный способ приятно удивить близких и друзей – это предложить им продегустировать банановое вино.

Экзотический легкий алкоголь обладает незабываемым и неповторимым вкусом, а также особым тропическим ароматом.

Изначальный рецепт бананового вина пришел к нам из далекой Латинской Америки, на просторах которой собираются обильные урожаи вкусных и ароматных тропических фруктов. Итак, давайте выясним, как приготовить экзотическое вино из бананов по простому, проверенному поколениями рецепту, который можно легко реализовать в домашних условиях.

Рецепт бананового вина

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
спелые бананы	5-5,2 кг
вода	9,7-10 л
гранулированный сахарный песок	1,9-2,1 кг
лимонная кислота	32-35 г
изюм	95-105 г

Пошаговое приготовление

Подготовка

1. Немытый, заранее перебранный изюм засыпаем в стеклянную банку. Туда же добавляем 25-30 г сахарного песка и заливаем 245-260 мл воды.
2. Тщательно размешиваем ингредиенты, затем накрываем емкость марлей и отправляем ее в теплое, скрытое от солнечных лучей место приблизительно на 3-4 дня. Закваска будет готова, когда почувствуется легкий ощутимый кислый запах, появится пена и станет слышно едва уловимое шипение.
3. Спелые бананы освобождаем от кожуры и измельчаем до кашеобразного состояния. Мякоть можно подавить руками или деревянной скалкой, а также перекрутить через мясорубку.
   
4. В эмалированную кастрюлю заливаем около 5 литров воды и засыпаем килограмм сахара. Хорошенько размешиваем жидкость, стараясь максимально растворить крупинки последнего.
5. Туда же добавляем лимонную кислоту и пюре из бананов. Размешиваем все ингредиенты до получения однородной вязкой консистенции.
6. Отправляем кастрюлю с содержимым на слабый огонь и прогреваем сусло до 54-58 градусов. Поддерживаем указанную температуру в течение часа, периодически размешивая кашицу для того, чтобы она оставалась однородной и чтобы избежать появления комочков.
7. Охлаждаем сусло до температуры 24-27 градусов, после чего заливаем оставшуюся воду и добавляем закваску.

Этап брожения

1. Тщательно все размешиваем, накрываем кастрюлю марлей и отправляем ее на прежнее темное место приблизительно на 4-5 дней. Приблизительно через 6-8 часов после начала брожения на поверхности сусла должна появиться пена и ощутимый запах брожения. Не забываем ежедневно тщательно размешивать массу чистой рукой или при помощи деревянной лопатки.
2. Процеживаем забродившее сусло через многослойную марлю, при этом хорошо отжимаем образовавшийся жмых, стараясь выдавить как можно больше жидкости. При необходимости повторяем процедуру дважды.
3. В очищенную жидкость добавляем полкилограмма сахара и хорошенько все размешиваем.
4. Полученную смесь заливаем в бродильную емкость, заполняя ее максимум на 60 процентов объема.
5. Устанавливаем водяной затвор – можно использовать медицинскую перчатку, предварительно сделав небольшую дырочку на одном из пальцев.
6. Помещаем емкость в темное место, где температура не опускается ниже 18-20 градусов, и оставляем массу там до окончания процесса брожения.
7. По истечении пяти суток после установки гидрозатвора добавляем оставшийся сахарный песок. Для этого необходимо отлить из емкости где-то 200-240 мл сусла при помощи трубочки и развести в нем сахар, после чего полученный сироп вернуть обратно в бродильную емкость и снова установить гидрозатвор.
8. Ожидаем окончания брожения. В среднем банановое вино бродит где-то от 40 до 50 дней. Брожение закончено тогда, когда перестает выделяться углекислый газ и образовался слой осадка.

Заключительный этап

1. Аккуратно сливаем молодое вино при помощи трубочки, стараясь не задевать осадок на дне емкости.
2. Дегустируем напиток на вкус. Если необходимо, то подслащиваем сахаром или закрепляем —водкой— или спиртом. Закрепление алкоголем способствует более длительному хранению, однако при этом делает вкус слегка резковатым и увеличивает крепость домашнего спиртного. В случае повторного добавления сахара снова укрепляем гидрозатвор и возвращаем сосуд на прежнее место приблизительно на неделю.
3. Разливаем готовое вино по трехлитровым стеклянным банкам, при этом заполняем их по самое горлышко, чтобы свести к минимуму контакт с кислородом.
4. Герметично закрываем банки и ставим их в холодильник или любое другое прохладное место.
5. Позволяем спиртному дозреть не менее чем 4 месяца, а лучше всего 7-8. Длительная выдержка определенно улучшит вкус напитка.
6. Каждые 17-21 день по мере возникновения осадка толщиной 4-5 см, фильтруем жидкость, сливая ее с осадка через трубочку в другую емкость.
7. Когда перестанет образовываться осадок, разливаем спиртное по бутылкам.

Знаете ли вы? Крепость бананового вина, приготовленного по данному рецепту, составляет от 9 до 13 оборотов. Срок хранения готового продукта достигает трех лет.

Тонкости приготовления

• Ни в коем случае не мойте изюм, поскольку на его поверхности находятся «дикие дрожжи», которые помогут активировать процесс брожения. Следует лишь тщательно перебрать его, удалив гнилые или заплесневевшие ягоды, которые могут значительно испортить вкус спиртного, придав ему слишком терпкие нотки.
• Вместо изюма можно использовать винные дрожжи или закваску из любых свежих ягод, например вишни, малины, красной или черной смородины и так далее.
• Во время брожения первые 6-9 дней будет появляться очень много пены, поэтому рекомендую заполнять емкость суслом наполовину или меньше.
• В случае, если процесс брожения не прекращается после 50 дней, необходимо слить жидкость с образовавшегося осадка и вновь поставить вино бродить. В противном случае готовый продукт может быть чересчур горьким.

Рецепт бананового вина с апельсином и лимоном

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
спелые бананы	1,4-1,5 кг
изюм	245-255 г
лимон	1 шт.
апельсин	1 шт.
гранулированный сахарный песок	1,2-1,3 кг
холодная вода	4,4-4,5 л
винные дрожжи	40-50 г

Пошаговое приготовление

1. Спелые бананы очищаем от кожуры, после чего нарезаем мякоть фруктов на кусочки произвольной формы и складываем их в эмалированную емкость.
2. Заливаем нарезанные бананы 2-2,2 литрами холодной воды.
3. Отправляем кастрюлю на средний огонь, и после закипания жидкости провариваем массу в течение получаса.
4. Остужаем приготовленный компот до комнатной температуры, а затем вливаем в него оставшееся количество воды.
5. В отдельную миску выдавливаем сок из одного лимона и одного апельсина удобным для вас способом.
6. Добавляем полученный цитрусовый сок в банановую смесь, туда же всыпаем сахарный песок.
7. Размешиваем жидкость до полного растворения крупинок сахара. Затем пробуем приготовленную жидкость и при необходимости добавляем сахар или лимонную кислоту, если не хватает кислинки.
8. Добавляем туда же винные дрожжи и хорошенько все размешиваем, после чего переливаем приготовленную смесь в емкость для брожения.
9. Накрываем сосуд крышкой и отправляем его в теплое, темное место приблизительно на неделю. На протяжении этого времени ежедневно перемешиваем содержимое сосуда.
10. Оставляем сусло бродить еще где-то на 2 месяца, при этом не взбалтываем массу.
11. По истечении указанного срока добавляем в забродившую жидкость немытый изюм и позволяем вину настаиваться еще полгода.
12. Процеживаем спиртное через многослойную марлю и разливаем его по бутылкам.
13. Помещаем бутылки в холодильник или любое другое прохладное место еще на полгода.

Полезная информация

• Вы непременно должны продегустировать незабываемый вкус и ощутить изумительный аромат —вина из апельсинов—, которое очень просто и быстро можно изготовить в любое время года.
• Уверяю, что вы не пожалеете, если приготовите своими руками —вино из варенья— по проверенному интересному рецепту, который адаптирован для реализации в домашних условиях.
• Вы не поверите, насколько легко самому приготовить —вино из граната—, при этом вкус домашнего спиртного практически ничем не уступает магазинному.
• Напоследок хотелось бы поделиться классическим рецептом —вина из винограда—. Немного терпения, и вы сможете насладиться вкусом натурального продукта без добавок и красителей, которые применяются для изготовления брендовой продукции.

Как вы сами смогли убедиться, в приготовлении бананового вина в домашних условиях нет ничего сложного и недостижимого. Если вы разработали собственные вариации этого вкусного легкого спиртного, тогда поделитесь своим опытом в комментариях и подробно опишите свой авторский рецепт. Банановое вино прекрасно подойдет в качестве аперитива перед приемом пищи и значительно улучшит аппетит. Благодарю всех за потраченное время и желаю успешной дегустации!