Рецепт приготовления осетинского пива

 

Вкуснейшее осетинское пиво порадует любителей пенных напитков, обожающих ароматное спиртное, приготовленное своими руками. Ниже мы внимательно рассмотрим быстрые, надежные и интересные руководства по изготовлению этого чудесного горячительного.

Классический рецепт осетинского пива

Осетинское пиво у себя на родине пользуется колоссальной популярностью, он является там чем-то большим, чем просто хмельным напитком, который употребляется для поднятия настроения и расслабления после тяжелой трудовой недели. Это горячительное неотрывно связано с местными религиозными обрядами, оно активно использовалось жрецами во время священных ритуалов. Также каждый осетин связывает данный напиток с приятными моментами жизни, например свадьбой, и не может представить себя без кружки этого спиртного в минуты горести.

Не совсем стандартный состав и пропорции позволяют придать пиву неподдающийся сравнению пикантный привкус, исключительный аромат и тягучее, привлекательное послевкусие.

Необходимые ингредиенты

Составляющие	Пропорции
зерна ячменя	1,5 кг
зерна пшеницы	1,5 кг
шишки хмеля	50 г
пивные дрожжи	100 г
гранулированный сахар	200 г
бутилированная или колодезная вода	10 л

Технология приготовления

Готовим солод

1. Зерна пшеницы и ячменя кладем в подходящую глубокую емкость и заливаем их теплой проточной водой, после чего хорошенько промываем и сливаем жидкость. Повторяем процедуру мытья несколько раз, при этом собираем и выбрасываем всплывшие на поверхность пустые зерна и различный мусор.
2. Отдельно нагреваем небольшое количество воды до температуры 30-32°С и заливаем ею мытые злаки так, чтобы зерна были покрыты жидкостью на 4-6 см.
3. Оставляем пшеницу и ячмень в таком виде на 6-8 часов, чтобы они как следует набухли и впитали в себя побольше жидкости.
4. Сливаем воду и раскладываем злаки на противне, формируя ровный слой, толщина которого не превышает 30-35 мм.
5. Поверх злаков наливаем столько теплой чистой жидкости температурой 30-32°С, чтобы жидкость шла вровень с зернами.
6. Накрываем противень двухслойной марлевой тканью и переносим его в хорошо проветренное, солнечное место. Каждый день аккуратно проворачиваем зерна, дабы они не заплесневели и быстрее проросли.
7. По прошествии 3-5 суток злаки должны пустить ростки, а жидкость практически полностью испарится и впитается в зерна.
8. Проросший продукт отправляем в разогретую до 180°С духовку и прогреваем там, периодически размешивая, до тех пор, пока они приобретут карамельный оттенок. Чем сильнее прожарить зерна, тем темнее будет цвет готовящегося пива. Однако будьте внимательны и не пережарьте солод, иначе напиток получится горьким.
9. Обжаренные зерна перемалываем в мясорубке или кухонном комбайне до получения муки крупного помола. Готовый солод можно хранить в стеклянной банке под плотно закрытой крышкой в течение пары месяцев.

Готовим осетинское пиво

1. В большую подходящую емкость заливаем бутилированную или колодезную воду, после чего прогреваем ее на среднем огне до 30°С. Внимательно следите за температурой жидкости, поскольку при любой другой дрожжи могут пропасть или не забродить.
2. В подогретую воду тонкой струйкой всыпаем приготовленный солод и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения, затем убавляем огонь до минимального и провариваем сусло на протяжении 7-10 минут.
3. Снимаем сусло с огня и не трогаем его в течение 10-15 минут, чтобы остатки солода опустились на дно емкости.
4. Процеживаем напиток через многослойную марлю или мешковину. Рекомендую сначала воспользоваться ковшиком или дуршлагом, чтобы достать нижний слой проваренного солода и выложить его на марлю или мешковину, а после постепенно переливать жидкую часть, наливая ее поверх солода.
5. Повторно отфильтровываем жидкость, заливая ее в чистый большой сосуд и на этот раз отжимаем твердую часть досуха, после чего выбрасываем ее.
6. Очищенное сусло ставим на средний огонь и доводим его до кипения, после чего добавляем шишки хмеля и сахарный песок.
7. Хорошенько все размешиваем и провариваем жидкость на медленном огне не менее получаса.
8. Снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем сусло до температуры 28-30°С.
9. В отдельной посуде разводим пивные дрожжи, точно следуя указаниям на упаковке, после чего вносим дрожжевую массу в остывшее сусло.
10. Полученную смесь тщательным образом перемешиваем, затем накрываем трехслойной марлей и переносим в темное место с комнатной температурой на 3-5 суток. Если через пару-тройку часов появится пена и будет слышно легкое шипение – это значит, что мы все сделали правильно, и наше пиво успешно забродило. Чем дольше будет бродить осетинский напиток, тем крепче он будет.
11. Первую пробу снимаем через трое суток, и если вас все устраивает, то разливаем готовый осетинский алкоголь по пластиковым или стеклянным бутылкам и выдерживаем спиртное пару часов в холодильнике.

Рецепт осетинского пива на хлебе

Представленный любопытный рецепт заинтересует тех, кто желает сварить осетинское пиво, во вкусе которого будут ощущаться привычные хлебные нотки любимого русского хмельного напитка.

Необходимые ингредиенты

Составляющие	Пропорции
солод	3 кг
ржаной хлеб	1 буханка
шишки хмеля	50 г
пивные дрожжи	80 г
гранулированный сахар	10 г
бутилированная или колодезная вода	10 л

Технология приготовления

1. Солод пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне до состояния муки крупного помола.
2. Отправляем порошковую массу в духовой шкаф и обжариваем до получения золотистого цвета.
3. В кастрюлю объемом не менее 10 литров вливаем родниковую, колодезную или бутилированную жидкость, после чего отправляем ее на огонь и доводим до кипения.
4. В кипящую воду тонкой струйкой всыпаем обжаренный солод и провариваем сусло в течение часа, время от времени размешивая массу, чтобы солод не пригорел.
5. По прошествии данного времени немного остужаем сусло и процеживаем его через марлевую ткань или мешковину.
6. Отфильтрованную жидкость заливаем в чистый сосуд и возвращаем на плиту, а затем добавляем сахарный песок.
7. Как только крупинки сахара полностью растворятся в готовящемся напитке, всыпаем хмель и провариваем сусло до тех пор, пока жидкость в кастрюле испарится приблизительно на 3 см, а на ее поверхности появится тонкая пленка. В среднем на это уходит где-то 3-3,5 часа.
8. Ржаной хлеб нарезаем на небольшие кубики, которые слегка просушиваем в предварительно разогретой до 180°С духовке.
9. Снимаем солодовый отвар с огня и добавляем в него кусочки ржаного хлеба, после чего размешиваем и оставляем остывать до 20-23°С, накрыв сусло марлей, чтобы избежать попадания насекомых или пыли.
10. Как только жидкость достигнет необходимой температуры, сливаем 500 мл сусла и растворяем в нем пивные дрожжи, точно следуя инструкции на упаковке. Полученный дрожжевой раствор заливаем обратно в отвар и хорошенько размешиваем.
11. Закрываем сусло плотной крышкой и переносим его в теплое, затемненное место, где ожидаем прекращения брожения, которое обычно занимает 2-3 суток.
12. Несколько раз отфильтровываем готовый хмельной напиток, после чего разливаем его по темным пластиковым или стеклянным емкостям.
13. Позволяем осетинскому спиртному «отдохнуть» в холодильнике или другом холодном месте пару-тройку часов, а затем созываем гостей и дегустируем его.

Рецепт осетинского алутона

Осетинское пиво выступает главной составляющей для изготовления национального питательного напитка, носящего название Алутон. Готовый слабоалкогольный продукт получается очень жирным и густым, способным сохранить свои изначальные дегустационные характеристики на протяжении довольно длительного времени.

Летом алутон употребляют в жидком виде, а зимой разрезают на несколько частей и едят, как холодец. Алутон принято готовить под открытым небом в кругу самых близких людей. Осетины, сохраняющие древние традиции, не проводят ни одного празднества без вкуснейшего, питательного алутона на столе.

Технология приготовления

1. Первым делом снимаем шкуру с годовалого ягненка, а затем вынимаем все внутренности. Обязательным условием при приготовлении данного угощения является использование исключительно молодого барашка, поскольку мясо взрослого животного способно полностью испортить вкус алутона.
2. Большой котел заполняем ранее сваренным осетинским пивом.
3. Как только пиво закипит, аккуратно опускаем в него тушку ягненка с курдюком и томим его на слабом костре до полного растворения жира.
4. За полчаса до прекращения варки добавляем в хмельной напиток дрожжи, шишки хмеля и закваску.
5. Отфильтровываем угощение через марлю или мешковину, а затем настаиваем в темном помещении не менее трех суток. Особенностью такого напитка является тот факт, что со временем он превращается в застывшую, очень сытную массу, которая легко нарезается ножом на порционные части.

Видеорецепт приготовления осетинского пива

Представленный видеоролик снабдит вас интересной информацией про кавказскую кухню и научит вас готовить настоящее осетинское пиво и пироги к нему. Вас ждет пошаговое приготовление хмельного напитка жительницей села Ламордон по старинному осетинскому рецепту.

Полезная информация

• Любознательным и новичкам в пивоварении для начала рекомендую узнать, что такое пиво.
• Многие любители хмельного напитка частенько задаются вопросом, сколько хранится разливное пиво в пластиковой бутылке.
• Очень уместной и актуальной будет информация о том, —как правильно пить пиво— и —как правильно его наливать—, чтобы не выглядеть глупо среди опытных дегустаторов.

Неудивительно, что осетинское пиво является одним из лучших на Кавказе, поскольку слава о его непредсказуемом и непохожем ни на что вкусе распространилась далеко за пределы региона. Уверяю вас, что очень сложно, практически невозможно отказать себе в удовольствии продегустировать неописуемо ароматный и удивительно привлекательный готовый напиток. Пейте на здоровье и радуйте своих родных и друзей!