Рецепт приготовления вина из изюма в домашних условиях

Одним из самых доступных и относительно недорогих ингредиентов для домашнего виноделия является изюм. Помимо того, что вино из изюма можно приготовить в любое время года, для производства этого замечательного спиртного не требуется специальное оборудование. Единственным недостатком является довольно продолжительный процесс брожения и трудоемкость.

Как только не называют вино из изюма – расплавленное золото, жидкий огонь. Домашний алкоголь, приготовленный на основе изюма, потрясает волнующим ароматом, опьяняющим мягким вкусом и совершенно не имеет ничего общего со своими собратьями из свежего винограда. Давайте же выясним, как в домашних условиях можно сделать золотистое вино из изюма и какие простые рецепты пользуются заслуженной популярностью.

Классический рецепт вина из изюма

Домашний алкогольный напиток, приготовленный по представленному традиционному рецепту, представляет собой экологически чистое спиртное без каких-либо искусственных примесей, химических веществ, красителей и консервантов.

Изюмное вино пьется непринужденно, готовится довольно легко и в результате получается относительно дешевым, необыкновенно ароматным и обладающим оригинальным вкусом, как говорится «с изюминкой».

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	1,2-1,3 кг
гранулированный сахар	2-2,1 кг
вода (желательно родниковая)	7-7,2 л

Процесс приготовления

Готовим закваску

1. Немытый изюм в количестве 200-250 г выкладываем в чашу блендера и измельчаем на высокой мощности устройства.
2. Помещаем полученную кашицу в чистую, желательно простерилизованную емкость и добавляем туда же 40-50 г сахарного песка.
   
3. Заливаем смесь родниковой водой комнатной температуры так, чтобы жидкость полностью покрывала сухофрукт.
4. Для защиты от насекомых и пыли перевязываем горлышко банки марлей, сложенной в 3-4 слоя.
5. Помещаем смесь в темное, безветренное место с температурой от 19 до 25 градусов и оставляем там до тех пор, пока смесь забродит: появится кисловатый аромат, легкое шипение и образуется пенная «шапочка». Обычно на это уходит 3-4 суток.

Готовим сусло

1. Измельчаем оставшийся сухофрукт при помощи блендера и выкладываем его в бродильный сосуд.
2. Туда же отправляем примерно один килограмм сахара и заливаем смесь 7 литрами теплой родниковой воды. Емкость для брожения должна быть заполнена не более, чем на 70-75%, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены.
3. Размешиваем полученную смесь до максимального растворения крупинок сладкого компонента.
4. Вливаем туда же ранее приготовленные винные дрожжи, другими словами закваску, размешиваем.
   

Процесс брожения

1. На горлышко бродильной емкости устанавливаем гидравлический затвор или закрепляем медицинскую перчатку с маленьким отверстием в одном из пальцев. Если используете медицинскую перчатку, то хорошенько прикрепите ее к горлышку скотчем, иначе в процессе брожения она может слететь.
2. Переносим сосуд с суслом в темное место, где постоянно поддерживается стабильная температура от 19 до 26 градусов.
3. По истечении 4-5 дней снимаем затвор, сливаем приблизительно 200-300 мл сусла при помощи силиконового шланга и добавляем в жидкость полкилограмма сахара. Затем хорошенько растворяем сладкий ингредиент в жидкости и заливаем полученную смесь обратно в сосуд, после чего возвращаем гидрозатвор и продолжаем наблюдать за брожением.
   
4. Спустя еще 5-6 суток аналогичным образом повторяем процедуру внесения оставшегося сахарного песка.
5. Ожидаем окончания процесса брожения, которое обычно занимает 32-50 дней. В случае, если брожение не прекратится спустя 50 дней, необходимо аккуратно перелить молодое спиртное в чистую сухую бродильную емкость, стараясь не задеть образовавшийся на дне осадок, затем снова поставить гидрозатвор и оставить жидкость дображивать.

Готовим вино

1. Как только брожение закончится, аккуратно сливаем горячительное с осадка при помощи силиконового шланга или тонкой трубочки.
2. Полученную жидкость подвергаем тщательной фильтрации. Для этого сначала пропускаем ее через марлевый фильтр, а после через ватный.
3. Очищенный алкогольный напиток разливаем по стеклянным емкостям по самое горлышко, после чего герметично закупориваем.
4. Помещаем бутылки в прохладное место с температурой от 5 до 14 градусов и выдерживаем спиртное приблизительно 4-6 месяцев. Чем больше выдержка, тем более утонченный вкус приобретает домашний алкоголь.
5. По мере возникновения осадка на дне емкостей, обязательно фильтруем напиток путем переливания жидкости в другую чистую тару.
   

Рецепт вина из изюма с рисом

Подобный напиток можно смело отнести к одной из разновидностей —японского сакэ—. При использовании данной версии изготовления изюмного вина образовавшийся осадок очень быстро отслаивается, что значительно сокращает время приготовления напитка по сравнению с классическим рецептом.

Спиртное получается довольно крепким, с приятным мягким вкусом, в котором явственно прослеживается нотка терпкости.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	250-260 г
гранулированный сахар	750-800 г
вода (желательно родниковая)	2-2,1 л
лимонная кислота	1 щепотка
рис (только не пропаренный)	500-550 г
изюмная закваска	240-250 г

Процесс приготовления

1. В сотейник наливаем приблизительно полтора литра воды и добавляем туда же сахарный песок и лимонную кислоту.
2. Ставим посуду на слабый огонь и варим сироп при постоянном и интенсивном размешивании до полного растворения крупинок сухих компонентов.
3. Полученную смесь остужаем естественным путем до комнатной температуры.
4. Засыпаем рис в подходящую стеклянную емкость и заливаем его остывшим сиропом.
   
5. Накрываем сосуд марлевой тканью для защиты от насекомых и пыли, после чего настаиваем массу в течение одних суток.
6. В разбухший рис добавляем оставшуюся родниковую воду, немытый сухофрукт и закваску, приготовленную согласно рецепту выше.
7. Тщательно размешиваем подготовленную смесь и накрываем ее марлевой тканью.
8. Помещаем емкость с суслом в темное, непродуваемое помещение с комнатной температурой приблизительно на двое суток.
9. По истечении указанного времени надеваем на горлышко сосуда медицинскую перчатку или гидравлический затвор и настаиваем продукт 5-5,5 недель.
   
10. Когда закончится процесс брожения и ингредиенты осядут на дне сосуда, аккуратно сливаем жидкость с осадка.
11. Отфильтровываем молодой напиток через многослойную марлю и ватный фильтр.
12. Заливаем очищенное спиртное в чистый сосуд и отправляем его в прохладное, темное помещение до тех пор, пока напиток станет прозрачным. Обычно на это требуется полтора-два месяца.
13. Повторяем процедуру фильтрации и разливаем молодое спиртное по стеклянным бутылкам.
14. Выдерживаем алкоголь в прохладном месте еще три месяца для стабилизации вкусовых и ароматических качеств вина.
    

Видео рецептов вина из изюма

Для того чтобы разобраться в несложном процессе изготовления вина из изюма, все же необходимо выяснить разные мелочи и нюансы, которые помогут приготовить действительно качественный продукт. Предлагаю просмотреть несколько видеороликов, на которых мастера своего дела представляют собственные разработки вкусного домашнего алкоголя и делятся своим опытом, давая множество полезных советов.

Видео №1. Данный видеоматериал подробно освещает простой рецепт приготовления закваски на основе изюма, которая прекрасно подойдет как для изюмного вина, так и для любых других плодово-ягодных настоек. Профессиональный винодел проведет познавательный эксперимент изготовления винных дрожжей на основе трех разных видов изюма, а после подробным образом опишет положительные и отрицательные стороны каждой закваски.

Видео №2. На этом ролике представлен любопытный метод придания изюмному вину новых оттенков вкуса и цвета. Мастер-винодел покажет, как в домашних условиях изготовить интересное вино отменного качества, где сбалансированы вкусовые свойства сухофруктов и изюмной закваски. Помимо технологии приготовления, вы услышите много полезных советов, которые помогут избежать непоправимых ошибок.

Видео №3. На данном видео бывалый винодел продемонстрирует поэтапное изготовление классического изюмного вина и докажет на деле, что с этим процессом справится любой желающий. Помимо подробнейшего описания технологии приготовления мастер продегустирует домашний напиток и опишет его дегустационные характеристики.

Полезная информация

На самом деле, в домашних условиях можно приготовить огромное количество вин, которые по своим дегустационным характеристикам практически не уступают многим брендовым напиткам.

• Непременно ознакомьтесь с интересным и очень простым рецептом —вина из варенья—.
• Божественный нектар в виде вина из граната станет великолепным дополнением любого праздничного стола.
• В зимний период, когда сложно приобрести свежие ягоды, а хочется своими руками приготовить что-либо вкусненькое, советую остановить свой взор на элементарных рецептах изготовления вина из замороженных ягод.
• Напоследок предлагаю изучить мой любимый рецепт —вина из черноплодной рябины—, которое легко готовится в домашних условиях и всегда вызывает восхищение дегустаторов.

Как видите, с технологией изготовления вина из изюма вы непременно справитесь, главное, чтобы было желание. Готовьте на здоровье и наслаждайтесь прекрасным вкусом и насыщенным ароматом этого домашнего напитка.

Пишите в комментариях о собственных разработках подобного спиртного и не забывайте оставить отзыв относительно изюмного чудо-напитка, приготовленного по описанным рецептам. Удачи и успехов в виноделии!