Как сделать осветление вина в домашних условиях

 

В представленной статье досконально описывается, как собственноручно осветлить вино в домашних условиях. Внимательно ее изучив, вы откроете для себя несколько неоднократно проверенных способов очистки самодельного спиртного, которые помогут улучшить его внешний вид и продлить срок хранения.

Также вы познакомитесь с подробными инструкциями их реализации. Помимо прочего, вы узнаете, как без посторонней помощи осветлить в домашних условиях сливовое вино и напиток из винограда, которые довольно сложно отфильтровать и очистить стандартными методами.

Зачем осветлять вино

Домашнее виноделие представляет собой довольно трудоемкий и сложный процесс, который требует точных действий согласно инструкциям. Однако даже если вы соблюдаете все правила виноделия, существует множество тонкостей и нюансов, которые могут по-разному повлиять на вкус и качество самодельного напитка.

Бывают случаи, когда перебродивший продукт имеет мутный осадок с разными примесями используемого сырья – подобные неприятности практически всегда случаются с плодово-ягодными винами. Для того чтобы решить эту проблему, необходимо осветлить или очистить спиртное.

Профессиональные винокуры называют данную процедуру «оклейка». Ее главные достоинства:

• ощутимо улучшает внешний вид домашнего спиртного, избавляя его от мути и нежелательных сторонних примесей;
• срок хранения готового алкоголя значительно увеличивается.

Виноделы рекомендуют проводить процесс осветления вина в домашних условиях непосредственно перед тем, как разливать алкогольный напиток по бутылкам. Во время реализации этого этапа в перебродившую брагу добавляются различные вещества, которые помогают ненужным примесям и частицам собраться вместе и образовать ощутимый осадок, с которого легко слить уже очищенное прозрачное самодельное вино.

Как правило, начинающие и неопытные винокуры для того, чтобы отфильтровать в домашних условиях перебродившее вино, используют бумагу, ткань, марлю, фланель, бязь и так далее. Однако не каждый из них знает, что от подобной фильтрации сильно страдает вкус и качество собственноручно приготовленного напитка. Бывалые винокуры настоятельно рекомендуют проводить процедуру оклейки, которая ни коим образом не влияет на дегустационные характеристики спиртного.

Способы осветления

Для начала будет целесообразным поэкспериментировать с небольшим количеством перебродившего вина, чтобы понять, какой из представленных вариантов больше всего подходит. Для того чтобы при очистке полностью не испортить винный продукт, необходимо соблюдать два основных правила:

• процесс брожения должен быть окончательно прекращен (главный признак – пузырьки не выделяются в течение суток (гидрозатвор не булькает, медицинская перчатка сдулась и обвисла);
• осветляя домашний продукт, необходимо строго соблюдать указанные в рецептах пропорции: если добавить мало очистительного сырья, то сторонние частицы останутся и жидкость будет слегка мутноватая; если же много – вино испортится и станет хуже, чем было изначально.

При выборе методики учтите следующие рекомендации бывалых винокуров:

• для сладких вин отлично подойдет использование танина и рыбьего клея;
• для терпких красных сортов в качестве осветлителя лучше всего остановиться на курином белке;
• для осветления белого вина прекрасным выбором станет желатин.

Желатин

Одни из самых эффективных и доступных методов – осветление вина желатином. Его главным достоинством является тот факт, что вы быстро и просто сможете определить нужное количество желатина в отличие от некоторых других технологий очистки. Очень важно использовать высококачественный желатин, который не содержит в своем составе никаких добавок и примесей.

Очистка вина желатином происходит по следующему сценарию:

• На 10 литров перебродившего продукта понадобится 0,5-2 грамма желатина.
• На несколько часов замачиваем желатин в небольшом количестве воды для разбухания.
• Разбухшее сырье заливаем горячей водой и хорошенько размешиваем до получения теплой однородной консистенции.
• При помощи фильтра медленно вливаем желатиновую смесь в вино.
• Бутыль с напитком плотно закупориваем и помещаем в прохладное место на несколько недель.
• Когда жидкость заметно посветлеет, сливаем напиток с осадка в другую чистую емкость.

Яичный белок

Осветление вина яичным белком в основном используют на вишневом, сливовом, виноградном и остальных подобных спиртных напитках.

• На 100 литров напитка понадобится 2-3 куриных белка.
• Белки тщательно взбиваем до получения пышной пены.
• Белковую смесь смешиваем с небольшим количеством винного продукта.
• Получившуюся массу вливаем обратно в бутыль.
• Плотно закупориваем спиртное и оставляем в прохладном месте ровно на три недели. Осветление вина будет заметно уже через 5-7 дней, а на протяжении остального времени будет образовываться осадок.
• По истечении указанного срока сливаем спиртное с осадка и разливаем по бутылкам.

Бентонит

Осветление вина в домашних условиях бентонитом подходит практически к любому виду алкогольного напитка. Из достоинств данной методики можно выделить тот факт, что бентонит (белая глина) имеет высокие абсорбирующие качества, в связи с чем можно быть уверенным практически на 100%, что оклейка пройдет быстро и эффективно.

• На 10 литров винного продукта понадобится 30 г белой глины.
• 1 часть бентонита разводим 10 частями холодной воды. Размешиваем компоненты и оставляем в таком виде на 12 часов, чтобы глина впитала в себя жидкость и разбухла.
• В разбухшую глину вливаем воду до получения однородной массы, схожей с консистенцией жидковатой сметаны.
• Вливаем бентонитовый раствор в перебродившую массу.
• Примерно через 7-10 суток появится осадок. Аккуратно сливаем напиток с осадка в другую чистую емкость, после чего оставляем его еще на несколько дней настояться.

Молоко

Очищение при помощи молока представляет собой очень простой метод оклеивания.

• На 1 литр винного продукта понадобится 1 чайная ложка обезжиренного коровьего молока.
• Вливаем нужное количество молочного сырья в спиртное и хорошенько все взбалтываем.
• Плотно закупориваем бродильный сосуд и оставляем его в прохладном месте на 4 суток.

Ни в коем случае не используйте сухую молочную смесь, разведенную водой – испортите вино. Молочный продукт должен быть максимально обезжиренным.

Танин

Танин можно легко приобрести в любой аптеке. Он представляет собой желтый порошок, который готовится из дуба. Подобная методика отлично подойдет для очистки сладкого вина, к примеру яблочного, грушевого и так далее. Для осветления терпкого спиртного танин выбирать не стоит. 

• Отдельно разводим 10 грамм танина в 2 литрах дистиллированной холодной воды.
• Настаиваем смесь, затем процеживаем, воспользовавшись фильтром.
• Смешиваем настой с вином. На 1 литр винного продукта понадобится 6 чайных ложек танинового настоя.
• Выдерживаем получившуюся смесь в течение 6-7 дней при комнатной температуре.
• Сливаем домашний алкоголь с осадка и наслаждаемся его вкусом.

Древесный уголь

На самом деле, осветление с помощью древесного угля бывалые винокуры рекомендуют делать лишь в крайнем случае. Данный очиститель не притягивает сторонние примеси, однако хорошо действует в качестве поглотителя неприятного запаха и мутного цвета.

Продающийся в аптеках активированный уголь в данном случае совершенно не подходит. Необходимо использовать исключительно натуральный древесный уголь.

• На 10 литров винного продукта понадобится 3-4 грамма натурального древесного угля.
• Древесное сырье тщательно измельчаем до состояния порошка.
• Всыпаем порошок в вино, затем хорошенько взбалтываем бутыль с содержимым.
• Настаиваем напиток в течение 4 суток, каждый день сильно встряхивая винный продукт.
• На пятые сутки тщательно процеживаем спиртное и разливаем его по бутылкам.

Рыбий клей

Рыбий клей можно приобрести в аптеке, он бывает в виде порошка и в жидком состоянии. Осветление рыбьим клеем великолепно подходит для ликерных, десертных и красных нетерпких винных напитков. Данное сырье неэффективно для очистки слишком мутного спиртного.

• На 10 литров винного продукта понадобится 0,2-0,5 г сомовьего клея.
• Клей заливаем холодной проточной водой, исходя из расчета 10 мл жидкости на 1 грамм рыбьего сырья.
• Перемешиваем компоненты и оставляем на 3-4 часа.
• По истечении этого времени сливаем остаток жидкости и заливаем клей кипятком. Количество кипятка рассчитывается так же, как в случае с холодной водой.
• Тщательным образом размешиваем массу до получения однородной консистенции, после чего процеживаем ее через мелкое сито или марлю, сложенную в 4-5 слоев.
• Вносим рыбий компонент в вино, а затем оставляем спиртное в прохладном помещении на 15-20 суток.
• Аккуратно сливаем алкогольную жидкость с образовавшегося осадка.